COCINA ITALIANA

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Comentario
Cocina Italiana, un libro que transmite la pasión por los buenos platos, el esmero en su preparación y la alegría de saborearlos y compartirlos. Una invitación a disfrutar de las delicias que dan vida a la Cocina Italiana clásica y moderna a través de exquisitas recetas.

En este libro encontrará:

* Entradas frías, tibias y calientes * Sopas * Pastas frescas, rellenas y secas * Arroces y polenta * Carnes * Pescados * Panes, pizzas, focaccias y calzone * Postres clásicos y delicias modernas * Cafés y tragos regionales

Utilísima y Gárgola le acercan una propuesta única, para conocer la Cocina Italiana, degustando los platos que vistieron de fiesta la mesa cotidiana de varias generaciones, en distintas regiones de Italia.

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Indice del Contenido

Palabras de la autora

ENTRADAS

Tibias
Cannoli rellenos con queso a las hierbas
Gnocchini fritos
Tostadas rústicas con espárragos

Frías
Arrolladitos de berenjenas
Carpaccio de salmón
El delicado arte del carpaccio
Ensalada caprese
Peras al gorgonzola
Terrina de berenjenas y queso de cabra
Terrina de pescado y almejas
Timbales de centolla y palta
Tostaditas florentinas
Variedad de brusquetas

Calientes
Aceitunas rellenas a la ascolana
Bagna cáóda
Budín de espinaca con salsa de queso
Langostinos en camisa
Mozzarella en carroza
Ostiones salteados con verduras
Panqueques de zucchini con tres quesos
Parmesana de berenjenas
Queso fundido a la piamontesa

SOPAS

Suculentas
Buseca
Minestrón a la milanesa
Potaje
Sopa a la valdostana
Sopa de cebolla con queso
Sopa de porotos con camarones
Tortellini en caldo

Cremosas
Crema de lechuga
Sopa de calabaza y arroz
Sopa de tomate
Velouté de apio, de espárragos y de calabaza

PRIMER PLATO

Pasta fresca
Lasaña a la napolitana
Lasaña con ragú a la boloñesa
Lasaña con zucchini
Ñoquis de calabaza
Ñoquis de semolín a la romana con espinaca
Pappardelle a la cazadora
Pappardelle con conejo
Pasta al huevo básica y coloreada
Tagliolini de colores con gorgonzola y nueces
Tallarines a la rúcula con salsa de mejillones
Tallarines con berenjenas
Tallarines con ragú a la boloñesa

Pasta rellena
Agnolotti sardos
Pansotti con salsa de nueces
Ravioles al azafrán rellenos con ricota
Ravioles de espinaca con hongos
Ravioles de pollo y cerdo
Ravioles de ricota con salsa de alcauciles
Ravioles de verdura a la crema
Tortelli de calabaza y salchicha
Tortelloni burro-oro

Pasta seca
Espaguetis a la carbonara
Espaguetis a la puttanesca
Espaguetis con albondiguitas a la napolitana
Espaguetis con mejillones y rúcula
Fusilli con verduras grilladas
Linguine a la napolitana
Macarrones con ragú picante de fiambre y hierbas
Orecchiette con camarones y pesto genovés
Pasta corta con zucchini
Penne al picante
Penne con crema de gorgonzola
Tortiglioni con salsa de azafrán y rúcula

Arroz
La base de un buen risotto
Risotto con alcauciles
Risotto con hongos
Risotto con ossobuco a la milanesa
Risotto con peras y queso sardo
Risotto con queso ahumado y espárragos
Risotto con salchicha
Risotto primavera

Polenta
Polenta al horno
Polenta con harina de trigo sarraceno
Polenta con hongos y gorgonzola
Polenta con peceto y hongos

SEGUNDO PLATO

Carne vacuna
Bifes a la valdostana
Bocaditos de ternera al curry
El tradicional pan de carne
Escalopes de ternera a la mozzarella
Lomo a la Wellington
Lomo relleno con jamón
Niños envueltos a la pizzaiola
Peceto al vino tinto
Saltimbocca a la romana
Tournedos a la Rossini con papas a la crema
Vitel thonné

Ciervo
Costillas de ciervo a la mostaza

Cerdo
Carré de cerdo agridulce
Carré de cerdo en hojaldre con hongos y nueces
Costillas de cerdo con manzanas
Solomillo de cerdo con salsa de frutas
Solomillo de cerdo con uvas y nueces

Cordero
Costillas de cordero con hongos
Costillas de cordero con salsa de menta
Guiso de cordero

Conejo
Conejo al vino blanco con alcauciles
Conejo relleno con salvia y hongos

Pollo
Albondiguitas de pollo a la cerveza
Arrollado de pollo con salchicha
Arrollado de pollo con salsa de rúcula
Fricasé de pollo con champiñones y papas noisette
Galantina de pollo a las hierbas
Pechugas de pollo rellenas con tomates secos
Pollo a la cazadora
Pollo a la diabla
Pollo con hongos

Pescados y mariscos
Chernia con aceitunas
Fritura mixta de mar
Mariscos gratinados
Merluza con hinojos
Merluza negra con habas y crocante
Pan relleno con cazuela de pescado al azafrán
Pescado con papas
Pescado con salsa de habas
Pescado con salsa de pimientos rojos
Pescado en papillote
Pescado relleno con camarones
Salmón a las hierbas aromáticas
Truchas rellenas

Verduras
Alcauciles a la judaica
Ensalada de papas a la rúcula
Ensalada de verduras con tortilla
Moldecitos de papas con hongos
Papas rústicas con salchicha
Savarin a las dos coles
Tatin de papas
Tomates rellenos al horno
Zucchini rellenos

MASA DE PAN Y ALGO MÁS

Panes
Brioche rellena
Hoy hago pan casero
Pan especial de cebolla
Pan napolitano

Pizzas
Masas para pizzas
Pizza a la romana
Pizza con rúcula y jamón crudo
Pizza con salame
Pizza Margarita
Pizzetas

Calzone
Calzone napolitano
Pequeños calzone rústicos

Focaccias
Focaccia al gorgonzola
Focaccia con pollo y espárragos
Focaccia con queso mantecoso
Focaccia con romero y salvia
Focaccia con verdeo y aceitunas negras
Focaccia genovesa

Tartas saladas
La reina de las tortas pascualinas
Quiche de puerros
Tarta calabresa de atún
Tarta de berenjenas y tomates
Tarta de cebollas con jamón crudo
Tarta de hongos
Tarta de pimientos con anchoas
Tarta de quesos
Tarta de verduras
Tarta de zucchini
Tarta verde de espinaca

POSTRE Y SOBREMESA

Postres
Arrollado a las especias con chocolate
Bavarois de dos sabores
Budín de pan dulce con frutas rojas
Budín húmedo de chocolate
Cassata siciliana
Charlotte fría con uvas y yogur
Copas con limoncello
Copas con peras glaseadas
Copas frutales
Crema cocida
Crema cocida al café
Crema de quesos con coulis de frutillas
Espuma de limón
Galani con chiacchere
Pequeños babás al chocolate
Peras cocidas en vino con sabayón
Semifrío al turrón
Semifrío de sabayón
Soufflé helado
Struffoli
Tiramisú
Zuppa inglese

Tartas dulces y strudel
Strudel con uvas e higos secos
Tarta a la naranja
Tarta de duraznos y chocolate
Tarta de ricota y frambuesas
Tarta de uvas y ciruelas
Timbal de peras a la piamontesa
Panificados dulces
Focaccia dulce con frutas y piñones
Pan de naranja y nuez
Pan dulce
Rosca de Emilia-Romaña

Tortas
Torta al café con bananas acarameladas
Torta de amaretti con curd de cítricos
Torta de Módena

Pequeña pastelería
Amaretti
Bizcochos de Prato
Trufas al café
Trufas crocantes

Café
Batido a la menta
Café Borgia
Café vienés
Capuchino helado
Encuentro

Tragos
Bellini
Limoncello
Negroni
Rossini
Vino aromático caliente

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