Zuppa Imperiale
(Sopa Imperial)

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3 c. de sopa de harina leudante

3 c. de semolín

6 c. de queso rallado parmigiano

6 yemas

6 claras batidas a nieve fuerte

100 gr de manteca derretida fría

1 cdta. de nuez moscada

1 pizca de sal

100 gr de espinaca cocida, escurrida y picada fina

Colocar en un bol las yemas, el parmigiano y el semolín. Mezclar, rallar un poco de nuez moscada y colocar una pizca de sal. Batir las claras y colocarlas a la masa.

Mezclar delicadamente, separar la preparación en dos y volcar una parte en una asadera forrada con papel manteca, aceitada o enmantecada; y a la otra parte colocarle las espinacas procesadas y colocar al lado de la otro parte.

Horno 180º durante aproximadamente 20 minutos.

Retirar, enfriar y cortar en cubitos. Colocarlos en un caldo de carne y pollo.

Hervir 5 minutos. Servir espolvoreados con queso parmigiano.