Vermicelli con Melanzane
(Vermicelli con Berenjenas)

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Ingredientes

½ kg de vermicelli

400 gr de salsa de tomate

5 berenjenas medianas

10 hojas de albahaca fresca

1 ají o morrón cortado en concasé

1 cdta. de orégano fresco

2 dientes de ajo

1 peperoncino

100 gr de aceitunas negras descarozadas

Aceite E.V. de oliva c. n.

Sal a gusto

Queso parmigiano

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas en concasé.  Sofreir en un poco de aceite los dos dientes de ajo aplastados con la piel, agregar el orégano y las berenjenas en concasé.  Dejar cocinar 10 minutos.  Mientras cocinar los vermicelli en agua hirviendo dejándolos al dente.  Por último agregar a la salsa las aceitunas y la albahaca cortada chica con tijera.

Colar los fideos, llevar a la sartén sobre fuego. 

Sartenar y servir esparciendo un poco de queso rallado.

Paula Brandani

                                                                                                                                        Chef