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1 kg 800 de pulpo

3 calamares (1 kg)

1 ají rojo

3 fetas de pan lactal

Aromas de cocina (1 ramita de apio, 1 zanahoria,, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo)

4 o 5 hojitas de albahaca y otro tanto de perejil

1 diente de ajo

Unas hojitas de cibulette

2 cucharadas de alcaparras

1 cáscara de limón

1 vaso de vino blanco seco

½ vaso de vinagre de vino

1 chorrito de salsa tabasco

Pimienta en granos

Limpiar el pulpo sacándole los ojos y el cartílago, pelarlo y limpiar también los calamares.

Colocar el pulpo en una olla con agua fría y todos los aromas, algunos granos de pimienta y ½ vaso de vino. Tapar y lleva a horno durante más o menos 1 hora.

Apagar y dejar enfriar en el agua.

Cocinar en agua con el mismo procedimiento que el anterior los calamares durante 20 a 25 minutos. Colar los calamares y cortarlos en juliana, cortar el pulpo en rodajitas, sacarle antes las ventosas.

Colocar todo en un bol y condimentar con el ajo picado, el perejil, el cibulette, las alcaparras y la cascarita de limón, todo picado muy fino. Salar y pimentar.

Mezclar todo y colocarlo en una terrina untada con un peso encima por una noche.

Mientras preparar la salsa con: el ají rojo sin piel, el pan lactal mojado con el vinagre y estrujado, sal y pimienta, el tabasco y los 120 c.c. de aceite.

Desmoldar la terrina cortar y servir con la salsa y verdes.