Sufflé de Risotto Rellenos (Napoli)
(Croquetas de Risotto Rellenas)

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Ingredientes Sufflé

1 risotto amarillo (azafrán) – para 6 personas frío

250 gr de champignones fileteados

150 gr de mozzarella cubeteada

150 gr de arvejas precocidas

2 huevos enteros

50 gr de queso parmigiano

1 c. de manteca para saltar los champignones y otra para las arvejas

Sal y Pimienta

Aceite E.V. de oliva

Empanadura Sufflé

Pan rallado Rosa Blanca

Aceite para freir

Preparación

Saltar los champignones en una sartén con la manteca, 2 c. de aceite E.V. de oliva y 2 o 3 c. de agua.  Salar y pimentar, agregarle las arvejas, dejar coinar 10 minutos y retirar.

Aparte, con el arroz frío en un bol, agregarle 2 huevos enteros y el queso parmigiano.

Con la mano formar unas crorquetas un poco alargadas, abrirlas y en el medio con una cucharita agregarles el relleno de champignones, arvejas y un cubito de muzzarella.

Cerrar, pasar por la harina, los huevos batidos, el pan rallado Rosa Blanca y freir en abundante aceite calietne.

Salar y servir enseguida con ensaladas verdes.

Paula Brandani

                                                                                                                                        Chef