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4 yemas

7 cucharadas de azúcar

4 medias cáscaras de huevo de marsala

1 media cáscara de huevo de agua

250 gr de crema de leche

7 gr de gelatina

100 gr de crema de leche

7 u 8 marrón glacé

Violetas de azúcar (Facultativas, a gusto)

Colocar las yemas en un recipiente que vaya al fuego y que sea de fondo redondo y grueso. Montarlas junto al azúcar con una batidora eléctirca hasta obtener una crema bien blanca y espumosa. Agregar el marsala y el agua tomando como medida la cáscara del huevo (media); seguir batiendo sobre el fuego mínimo a baño maría.

El zabaione estará listo cuando se formen cintas arriba del batido.

Durante el batido levantar el recipiente del calor sin dejar de batir.

Colocar la preparación en un bol más grande con agua y hielo y seguir mezclando continuamente hasta que comienza a enfriar, entonces agregar la gelatina diluida en 2 cucharadas de marsala y la crema montada a medio punto.

Mezclar bien y colocarla en copas (8) o en un molde de terrina forrado con film en freezer por 4 o 5 horas o de un día para otro.

Desmoldar y decorar con los marrón glacé, la crema batida y las violetas.