Rotalo di Pollo con Salsa di Rúcola
(Arrollado de Pollo con Salsa de Rúcola)

Atrás

1 kg 200 gr de matambre de pollo

2 pechugas de pollo

150 gr de crema de leche

1 huevo

1 manojo de rúcola

1 diente de ajo

1 cdta. de perejil picado

1 cdta. de alcaparras

100 c.c. de aceite E.V. de oliva

Sal y pimienta a gusto

Colocar en la mesada el matambre de pollo abierto y aplastarlo un poco. Cortar en daditos la mitad de las pechugas de pollo, reservar. La otra parte de las pechugas colocarlas en la multiprocesadora junto con la crema de leche, 1 huevo, la sal, la pimienta, el ajo picado y la cucharada de perejil. Por último colocar los dados de pollo, consiguiendo así el relleno.

Colocar sobre un papel de cocina mojado y estrujado el matambre limpio y ligeramente aplastado el relleno, salar y pimentar la carne. Arrollar en el papel húmedo, atar y colocarlo en una bandeja de horno untada con aceite de oliva. Cocinar a horno 200º durante 1 hora.

Enfriarlo, sacarlo del papel y cortarlo en fetas un poco gruesas. Servirlo acompañado con una salsa hecha con la rúcola, las alcaparras, los 100 c.c. de aceite y un poco de sal y pimienta, pasado todo por el mixer hasta obtener una crema.

Rociar con esta salsa la carne de pollo. Servir con guarnición de verdes o legumbres sarteneadas.