La Pastella por i Fritti
(La pasta para las frituras)

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Reglas de oro

Ø      Para obtener una composición homogenea y sin grumos diluir lentamente la harina con el agua.

Ø      Para los alimentos ricos en agua, la pastita debe ser más densa (tipo para los champignones, espárragos, etc.).

Ø      Dejar descansar 30 minutos para que se adhiera mejor a los alimentos.

Ø      Salar o azucarar al sacar la fritura del aceite; sino estos elementos aportarán humedad.

Ingredientes Verduras Fritas

3 alcauciles hervidos y limpios

1 limón para exprimir arriba de las frituras

400 gr de coliflor hervido

300 gr de champignones cortados por la mitad

300 gr de espárragos blanqueados

Ingredientes Pastella (con yemas perfectas para las verduras)

200 gr de harina

100 c.c. de agua fría

2 yemas

20 gr de manteca derretida fría

2 claras a nieve

Aceite para freir

Sal y pimienta

Preparación

Mezclar todo, dejar descansar 15 minutos y luego agregar las claras a nieve. Pasar las veduras por la pasta y freirlas en el aciete bien caliente hasta que queden crocantes.  Apoyar sobre papel absorbente.  Salar y pimentar.

Paula Brandani

                                                                                                                                                                                                                                                                             Chef