Gnocchi di Zucca
(Gnocchis de Calabaza)

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750 gr de calabaza cocinada al horno a vapor

300 gr de papas

300 gr de harina oooo

1 huevo entero

Nuez moscada

Sal

500 gr de manteca

300 gr de espinaca cocinada y picada fina

Queso cáscara negra o parmigiano rallado

100 gr de crema de leche

Sal y Pimienta

Se cocina la calabaza limpia de cáscara y semilas al horno, tapada con papel aluminio hasta que esté tierna. Se cocinan las papas en agua con cáscara.

Cuando están las papas en caliente, se pasan por el pisa papa o pisa verdura junto a la calabaza, se coloca sobre el mármol junto la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada.

Se mezcla todo y se forman unos cilindros que luego se cortan en pequeños dados dándoles forma de ñoquis.

Se colocan en una olla con agua hirviendo, salada. Cuando suban a la superficie estarán listos.

Mientras se coloca en una sartén el echalot picado fino junto a la manteca. Cuando está ligeramente dorado se le agrega la espinaca, la sal, la pimienta y por último la crema.

Se deja reducir 5 minutos y se cuelan los ñoquis.

Luego se sirven con la salsa y se espolvorean con el queso rallado.