Crespelle con Mozzarella e Pomodoro
(Panqueques rellenos con mozzarella y tomates)

(8 personas)

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Ingredientes

  16  panqueques 

Relleno y Condimentos

  500 c.c. de leche
  400 gr de mozzarella
  400 gr de pulpa de tomates frescos sin semillas
  40 gr de manteca
  Nuez moscada
  40 gr de harina 0000
  Ajo en polvo c.n.
  Orégano c./n.
  Aceite de oliva 
  Sal y pimienta a gusto

Preparación

  Cortar el tomate en concasé y condimentar con sal, pimienta, orégano, poco aceite y un pellizco de ajo en polvo, (reservar).  Preparar una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche bien caliente, salar y colocar ralladuras de la nuez moscada, dejar cocinar 10 minutos. Apagar.  Picar la mozzarella y colocarla encima de los panqueques ya rellenos con 1 cuchara de salsa bechamel.  Doblar en cuatro tipo pañuelo.

  Untar una pirex para horno.  Colocar en el fondo bechamel.  Acomdar por encima los panqueques ligeramente sobrepuestos.

  Esparcir por encima la salsa de tomates, la bechamel y la mozzarella.  Pasar al horno 220º durante 10 o 15 minutos.  Servir calientes, espolvorear con queso parmigiano y pimienta molida.

  Servir con vino blanco y ligeramente aromático.

Paula Brandani

                                                                            Chef