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Coupelle di Cioccolata con Mousse di Vaniglia |
(10 Coupelle) | |
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Ingredientes 100 gr de claras de huevo (3) 100 gr de azúcar impalpable 20 gr de cacao dulce 20 gr de cacao par espolvorear las mousses y los platos Ingredientes guarnición 250 c.c. de leche 100 gr de crema de leche 80 gr de azúcar 1 cucharada de harinaoooo 4 yemas 1 chaucha de vainilla Para decorar hojas de menta escarchadas Preparación Mousse Calentar la leche y volcarla sobre las yemas mezcladas con el azúcar. Cocinar la crema sobre fuego mínimo durante 8 minutos. Dejar enfriar (mezclar frecuentemente) y unir la crema de leche montada fuerte. Reservar. Coupelle Trabajar en un bol la harina, el cacao, las claras, la manteca blanda y el azúcar impalpable, hasta obtener una masa tierna. Depositar con una cuchara un poco de masa en una placa de horno rociada con rociador de manteca. Dejar que la masa se desparrame formando un disco de 10 o 12 cm. Colocar en horno 180º durante 5 minutos. Sacarlas del horno caliente y apoyarlas en una copa dada vuelta o en una palo de amasar o dentro de un pequeño bol para que tomen forma. Preparar las 10. Cuando estén frias rellenarlas con la mousse y de cara con las hojas de menta escarchadas pinceladas con clara de huevo y luego pasadas por azúcar. Espolvorear con chocolate y servir.
Paula Brandani Chef |
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