Coniglio con i Funghi
(Conejo con Hongos)

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Ingredientes

1 conejo mediano cortado en trozos

600 gr de hongos diversos

200 gr de panceta ahumada en fetas

50 gr de manteca

Romero

½ vaso de vinagre blanco

½ vaso de vino blanco seco

1 c. de tomillo

Sal y pimienta negra molida

Preparación

Colocar los trozos del conejo en un bol con agua y el vinagre durante 15 minutos.  Colar y secar cada trozo con papel de cocina (así pierdo el sabr salvaje).  Envolver cada trozo de conejo en la panceta.  Dorarlos en una sartén con la manteca fundida y el romero fresco a fuego vivo.  Bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos aproximadamente.

Limpiar los hongos, dejar enteros los más chicos y cortar los grandes en láminas gruesas.  Agregar al conejo, salpimentar y seguir la cocción por 30 minutos más. 

Retirar del fuego y dejar descansar 10 minutos (tapada).

Servir con puré o con una polenta tierna o risotto con azafrán.

Paula Brandani

                                                                                                                                        Chef